Tartares au couteau

30 recettes de tartare tradition pour découvrir ce mythe de la cuisine française, aussi populaire que gastronomique. Des conseils pour maîtriser les clés de la recette : le choix de la viande, la technique « au couteau », la maîtrise de l'assaisonnement. La meilleure recette tradition (le tartare de boeuf jaune d'oeuf-oignon-câpres) et des variantes sur les condiments (cornichons, ketchup, épices...) Les tartares de poisson traditionnels : tartare de saumon, tartare de thon, tartare de dorade... Quelques tartares de légumes et de fruits : tartare de tomate, tartare d'algues, tartare d'ananas... Des alliances de goûts savoureuses : tartare de boeuf au fromage de chèvre, tartare de saumon à l'orange... Une vraie ambiance de bistrot.

Photographies : Richard Boutin.