Science et technologie de l'oeuf

La filière de production et de transformation des œufs
occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires
avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d’œufs.
Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les œufs
et les ovoproduits sont devenus omniprésents dans les aliments et
constituent des atouts précieux pour le développement de produits
nouveaux. Fruit de la collaboration de 35 spécialistes internationaux
reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de
l’œuf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et
les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de
l’amont jusqu’à l’aval de la filière. Il constitue une référence unique
dans la littérature professionnelle. Le deuxième volume offre un
inventaire technologique complet de la transformation des œufs
et propose de nombreuses applications innovantes concernant : les procédés
de fractionnement des œufs; les techniques d’élaboration et de
stabilisation des ovoproduits; la valorisation des sous-produits;
les propriétés fonctionnelles, sensorielles et nutritionnelles de l’œuf;
le développement de ses dérivés. Véritable synthèse technique et
scientifique, cet ouvrage s’appuie sur de nombreux résultats de recherche
et références bibliographiques. Il s’adresse à tous les professionnels du secteur
avicole et des ovoproduits (aviculteurs, producteurs d’œufs,
fournisseurs et distributeurs) ainsi qu’à tous les services R&D et
qualité des industries agroalimentaires. Il intéressera
également les organismes de surveillance sanitaire, les
étudiants et les enseignants mais aussi tous les consommateurs.