Le choix des aliments

Comment les consommateurs arbitrent entre santé et plaisir, nutrition et
saveur, bienséance et confort, croyance et science, tempérament et pression
sociale, innovation et habitude, ou encore considérations éthiques et
servitudes quotidiennes. Quelle légitimité accordent-ils aux paroles
d’interlocuteurs venant d’horizons divers - de la médecine à la publicité, du
gouvernement à la philanthropie - et qui diffusent messages et recommandations
concernant la nourriture et l’hygiène de vie ? Ce sont les questions qui
animent ce livre. Les chapitres contribuent à la restitution de l’univers
informationnel des consommateurs depuis le XIVe au XXe siècle. Ils s’attachent
à décrire et expliquer l’émergence et le fonctionnement des repères qui
permettent de nous orienter dans les marchés alimentaires et des services qui
s’y rattachent. Les thèmes concernent l’identification des produits et de
leurs caractéristiques, l’imagination liée à l’alimentation et à la cuisine,
et l’intervention des autorités publiques dans les transactions alimentaires.