CAP Pâtissier - Mon guide de référence - ePub

Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires
pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très
illustrées, avec un glossaire en fin d'ouvrage.
Structure de l'ouvrage

Il se compose de 7 parties:

1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils)
2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du
pâtissier
3/ Organiser sa production de manière optimale
4/ S'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques)
5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie
6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations
7/ Valoriser et commercialiser les produits finis

Cet ouvrage existe aussi en version papier.